Agua
(H2O): Compuesto
químico cuya molécula está constituída por un átomo de oxígeno y dos de
hidrógeno.
Aminoácido: Compuesto químico orgá-nico formado por uno o más
grupos amino básicos y uno o más grupos carboxilo acidos.
Anemia: Trastorno que se caracteriza por la disminución de la
hemo-globina sanguínea hasta concen-traciones inferiores a los límites normales.
La anemia es la conse-cuencia de: (a) disminución de la producción de
hemoglobina o de hematies, (b) aumento de la destrucción de hematies o (c)
pérdida de sangre.
Anorexia: Falta o pérdida del apetito, lo que ocasiona
abstinencia de comer. La afección puede ser consecuencia de un alimento mal
preparado o de una comida o un ambiente poco atractivos, una compañía
desagradable u otras causas psicológicas diversas
Apetito: Estado consciente caracte-rizado por el deseo de
comida producido por la educación, la vista, el olor, el gusto, o la idea de
alimentos. Queda abolido por el consumo de alimentos.
Azúcar
de la sangre (Glucosa Sanguínea, Glucemia): (a) Cualquiera de una serie de sustancias
estre-chamente relacionadas, como la glucosa, fructosa y galactosa, que son
constituyentes normales de la sangre y esenciales para el metabolismo celular.
(b) La concen-tración de glucosa en la sangre, la cual se mide en miligramos de
glucosa por decilitro de sangre
Bulimia: Deseo insaciable de comer que suele caracterizarse por
episodios de ingestión continuada de alimentos seguidos por otros de depresión
nerviosa y autode-privación. Hambre experimentada luego de un período corto de
tiempo después de la comida
Cafeína: Estimulante del sistema ner-vioso central.
Caloría: Cantidad de calor requerido para elevar un kilogramo
de agua destilada a un gramo centígrado (de 15 a 16 grados centígrado), a nivel
del mar. Se emplea para medir la conversión o ciclo de la energía en los
animales; por ejemplo, la pro-ducción de energía diaria realizada por una
persona en actividad es, en promedio, equivalente a cerca de 3,000 calorías, y
para mantener dicha producción es necesario proveerse de los alimentos que
producen esa cantidad de calor que se ha quemado.
Colesterol: Sustancia orgánica, relati-vamente compleja, formada
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Alcohol de elevado peso molecular (cercano a
400), presente en todos los seres vivos, excepto en bacterias. Muchas otras
moléculas de interés biológico tienen la estructura básica del colesterol, por
ejemplo, las hormonas esteroidades.
Deshidratación: Pérdida excesiva de agua de los tejidos corporales,
que se acompaña de un trastorno en el equilibrio de los electrólitos
esen-ciales, particularmente el sodio, potasio y cloro.
Desnutrición: Trastorno de la nutrición caracterizado por el exceso
de desasimilación sobre la asimi-lación. Cuando la alimentación es insuficiente
en contenido calórico y el organismo consume más calorías para realizar sus
funciones que las que recibe en la dieta, el faltante tiene que obtenerlo de
las sustancias de su propio organismo.
Diabetes: Enfermedad caracterizada por la emisión de gran
cantidad de orina cargada de glucosa, produ-ciendo sed y enflaquecimiento
progresivo. Glucosuria.
Dieta: Régimen alimenticio. Todas las sustancias
alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida.
Digestión: Rompimiento físico y químico de los alimentos
ingeridos, para transformarlos en materia asimilable.
Grasa (lípidos): Compuesto de glice-rina y ácidos
grasos. Constituída básicamente por C.H.O. o lo que se denomina también
elemento ter-nario, puede ser origen vegetal o animal y presentarse en la forma
líquida a la temperatura ordinaria, como los aceites de oliva, de cártamo,
ajonjolí, o en forma sólida o semi-sólida, como la manteca, la man-tequilla, la
margarina o el sebo.
Hambre: Estado corporal caracterizado por ciertas actividades
específicas producidas, independientemente de la educación, por la abstención
de alimentos y suprimidas con la absorción de éstos.
Insulina: Hormona de los vertebrados que controla
el nivel de azucar sanguíneo. Segregada por el páncreas, se vierte en la
sangre. La falta de secreción apropiada de insulina es una de las causas de la
diabetes.
Metabolismo: La
suma/conjunto de todos los cambios/reacciones físicas y químicas de los
nutrimentos/substratos absorbidos en el aparato gastrointestinal que tienen
lugar en las células de los organismos, mediante el cual ocurre la oxidación de
dichas substancias alimenticias con el fin de proveer energía para el
mantenimiento de la vida. Incluye el desdoblamiento de los compuestos
orgánicos/nutrimentos, desde su forma compleja hasta la simple (catabolismo),
con liberación de energía, de la que se dispondrá el organismo para sus
actividades, así como para la formación de compuestos orgánicos, desde la
materia simple hasta la compleja (anabolismo), utilizando la energía liberada
por el catabolismo.
Kilocaloría: Unidad de trabajo o energía igual a la
cantidad de calor necesaria para elevar la tempe-ratura de un kilogramo de agua
en un grado centígrado (de 14.°C a 15° C), a la presión de la atmósfera y a
nivel del mar. La kilocaloría se utiliza para medir el metabolismo de los
organismos vivos (ciclaje de energía).
Nutrición: Conjunto
de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del medio
externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera
repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones
vitales. Ciencia o disiplina que estudia las reacciones del organismo a la
ingestión de los alimentos y nutrientes.
Obesidad: Cantidad
excesiva de grasa o la condición de ser demasiado gordo.
Oxígeno (O2): Un
elemento no metá-lico que ocurre libremente en la atmósfera como un gas
incoloro, inodoro y sin sabor, el cual es necesario para la respiración y
oxidación/combustión.
Peso: El
resultado o medida para la fuerza/atracción gravitatoria que el campo
gravitatorio del centro de la superficie del planeta tierra ejerce sobre la
masa de un cuerpo u objeto.
Vitaminas: Compuestos
que influyen de modo decisivo en el aprove-chamiento de los alimentos, en el
funcionamiento correcto de los órganos y, en consecuencia, en la conservación
de la salud.
